新．餐．廳－與其獨饗，不如齊膳天下
工商時報【姚舜】曾任美商雷斯帝（Rasty）公司遠東區總經理的Stan齊必壯，嗜吃、懂吃、更擅烹調料理，退休後禁不起朋友同學慫恿，在台北市四維路和同學合夥開起了私宅餐廳〈齊膳天下〉，用自創的烹調邏輯演繹佳餚美味。由於餐廳氛圍獨特，加上用料高檔的「齊氏料理」確有獨特風味，故低調營業至今雖未宣傳，卻經口耳相傳已吸引不少政商名流前往嚐鮮試奇。菜要做得好，除了天分、努力外，更重要的是「懂得什麼是美食」。台北四維路新開的私宅餐廳〈齊膳天下〉的主人兼主廚Stan齊必壯，過去從事的行業雖然跟餐飲八竿子打不著關係，卻因為「懂得吃穿品味」，所以穿起了廚師服進廚房做菜，有板有眼、絲毫不含糊。因此儘管餐廳目前在市場沒什麼知名度，回頭客卻已超過9成，且其中不乏檯面上的政商名流。Stan是柬埔寨華僑，1975年赤棉攻占金邊並展開極左統治，1978年越南人民軍攻占柬埔寨，為逃避戰亂，在柬埔寨家大業大的齊家家族放棄了家業舉家移民巴黎，只將Stan和哥哥送來台灣，希望家族仍有後輩能浸潤中華文化，別忘了本。16歲那年來到台灣的Stan國中畢業後進了建中，同班同學有行政院長江宜樺、新北市長朱立倫等。民國68年那年畢業的建中學生都很有出息，Stan政大西語系畢業後，曾擔任美商雷斯帝（Rasty）公司遠東區總經理，後自己開公司承接Quiksilver、Roxy等世界著名運動服裝品裝的OEM業務。所謂「富過三代方懂得吃穿」，Stan出身豪門世家，加上柬埔寨並曾被法國殖民，故從小就識法菜味道。而Stan從學生時代就喜歡動手做菜與同學朋友分享，有了事業基礎後更常請朋友同事到家裡吃飯。因此，當Stan退休後，同學朋友鼓勵他開家餐廳，禁不起友人「教唆」，加上自己也真的喜歡廚藝，於是他真的和同學合夥開了家私宅餐廳，店名叫〈齊膳天下〉， 實有「願與友朋共享齊氏料理的美味」與「眾樂樂」的意涵。企圖營造南法Bistro小酒館氛圍的〈齊膳天下〉，位在老舊公寓內，只用好東西的Stan，單是廚房設備就花了240萬元，規格完全不遜5星飯店的廚房。餐廳則布置得很雅緻，餐桌上舖著雙層檯布，牆上則掛著過去從歐洲買回來的藝術品，空間雖小，卻是一派Fine Dining Restaurant規格。只有晚上營業、且周日公休的〈齊膳天下〉沒有菜單，且一律只供應套餐，每套2,000元有6道菜式。生活規律嚴謹的Stan，每天上午就去市場採購，近中午回到餐廳備料。套餐菜餚每天不同，完全視Stan當天買到了什麼新鮮食材而定。Stan認為，每個廚師做菜都應有屬於自己的風格，所以他很厭惡去連鎖餐廳用餐，他做的菜「既不中也不西」，但也可以說「既有法菜形色，又有東方味道」，以時下時麾說法比喻就是「齊氏私房菜」。「沒有三兩三，怎敢上梁山」，脫下西裝換上廚師服的Stan，做起菜來不僅有滋有味，最重要的是，〈齊膳天下〉出的菜餚不僅食材用料大器、新鮮，且保證在坊間其他餐廳吃不到。所以，餐廳雖營業至今才5個月，已吸引很多名流前往嚐鮮。INDEX●齊膳天下地址︰台北市大安區四維路375之3號1樓電話︰02-27065802（只晚上營業，且需預約。）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-與其獨饗-不如齊膳天下-220006921--finance.html
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